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贵阳冷库冻肉要注意些什么事项

我国对冷冻肉类的存储期限尚无强制性法规,但有推荐性标准《鲜冻分割牛肉》GB/T17238-2008,其规定:“冻分割牛肉应贮存在低于-18℃的冷库内,贮存不超过12个月”。
无密封包装肉类存放时间不宜过久,如果肉类非真空包装,长时间储存在冷库内会发生“萎缩”现象,如果再拿出来解冻后,肉至少“缩水”10%,且品质也大受影响,暴露于外的肉也不能继续食用,影响肉类品质和销售。肉类对冷库的温度要求有着格外严格的标准,关乎肉质卫生安全与肉类口感风味。


“冻肉冷库温度一般在-18℃~-23℃左右,商家们有时会想,这么低的温度,肉块摸起来都是硬邦邦的,储存起来肯定没什么问题。其实,很多不良冷库商家的温度并未达到标明温度,随着冷库门的开关,冷库的温度会有所波动或者铝排管结霜等,都会造成冷库的温度变化,一旦冷库温度升高,肉细胞里的水分凝结的小冰块就会先融化,就跑到细胞外面去,附着在细胞和细胞之间凝结的大冰块上,损伤肉质外观和品质。”冰度仓储吴主任道。

因此冷库的温度应当是租赁肉类冷冻库商家们最应该重视的问题,在考察一座冷库时,一定要注意冷库的制冷方式、每个固定阶段冷库的温度、冷库门开启的频率等。

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